달걀 노른자장 만드는 법 (달걀장, 계란 노른자장)
달걀 노른자장 만드는 법 달걀노른자 15개 물 400ml 간장 150ml 맛술 2스푼 청주 2스푼 설탕 2스푼 주말 저녁 편스토랑 이정현 만능 달걀 노른자장이 맛있어 보여서 처음으로 만들어 보았답니다. 저는 개인적으로 염도 낮춘 다시마 간장을 사용하였고, 설탕은 흡수율이 적은 자일로스 설탕을 사용했습니다. 개인의 입맛에 맛게 다르게 사용해도 무방합니다. 물, 간장, 맛술, 청주, 설탕을 냄비에 넣어서 설탕이 녹을 정도만 끊여 기포가 올라오면 불을 끕니다. 이때 집에 가쓰오부시를 넣어서 10분간 우려내면 맛이 더 있다고 합니다. 저는 집에 있었으나, 특유의 냄새를 좋아하지 않아서 제 입맛에 맞게 당도를 조절했습니다. 용기에 담가진 달걀 노른자위에 식힌 간강을 천천히 부어줍니다. 윗부분을 랩으로 밀착시켜 덮..
2020.03.10